Corso professionale per la preparazione e cottura della pizza in pala
La preparazione e cottura della pizza in pala è un arte che richiede anni di esperienza e abilità. Per i professionisti del settore, la qualità del prodotto finale dipende da molte variabili, tra cui la preparazione dell'impasto, la lievitazione, la scelta dei condimenti, la tecnologia del forno e molto altro.
Questo articolo presenta li CORSO DI 6 ORE, con dimostrazione, per i professionisti che desiderano imparare o perfezionare la preparazione e la cottura della pizza in pala presso lo showroom AV Baking di Bologna.
Il corso per professionisti della pizza è a numero chiuso, massimo 10 iscritti.
La data esatta sarà attivata al raggiungimento del numero minimo di partecipanti. Chiedi informazioni info@avbaking.com
Ecco qualche anticipazione sul contenuto della formazione.
Preparazione dell'impasto
La preparazione dell'impasto per pizza in pala è un passaggio fondamentale per la cottura della stessa. Infatti, l'impasto deve essere realizzato con ingredienti di alta qualità, come farina di alta qualità, acqua, sale e lievito di birra fresco.
La quantità di ingredienti e la loro combinazione devono essere calibrate per ottenere un impasto morbido e elastico che non si romperà durante la stesura o la cottura. Il segreto è l’idratazione: un impasto ben idratato darà risultati sorprendenti in forno.
Lievitazione in cella lievitazione, impostazione di linea di lavoro e produzione
Dopo la preparazione dell'impasto, questo deve essere messo a lievitare in una cella di lievitazione adeguatamente climatizzata. La durata della lievitazione dipende dalla qualità del lievito utilizzato, dalla temperatura della cella di lievitazione e dalla quantità di impasto prodotto. Durante questo periodo, l'impasto crescerà in volume e acquisirà la consistenza ideale per la successiva lavorazione.
In seguito, è necessario impostare la linea di lavoro e la produzione. Questo include la preparazione dei condimenti, la scelta degli strumenti necessari e la verifica della disponibilità dei forni.
È importante che tutti questi fattori siano considerati prima di iniziare la produzione, per evitare ritardi o problemi durante la fase di cottura.
Stesura dell'impasto e farcitura con condimenti cotti a bassa temperatura
Una volta che l'impasto è lievitato, è il momento di stenderlo e farcirlo con i condimenti. La stesura deve essere effettuata con abilità e precisione, in modo che l'impasto non si rompa durante la cottura.
I condimenti devono essere cotti a bassa temperatura, in modo che non interferiscano con la lievitazione dell'impasto e che il gusto sia bilanciato.
Inoltre, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità e freschi, poiché influiscono sulla qualità e sul gusto della pizza finale.
Vari tipi di cottura e differenze tra vari forni professionali
La cottura della pizza in pala è un'altra fase cruciale. Esistono vari tipi di forni, come:
- forni a legna
- forni elettrici
- forni a gas
Ognuno di questi ha caratteristiche uniche che influiscono sulla cottura della pizza. Ad esempio, i forni a legna sono ideali per la cottura della pizza in pala poiché producono calore uniforme e conferiscono alla pizza un gusto unico. Tuttavia, richiedono una maggiore manutenzione rispetto ai forni elettrici o a gas.
Inoltre, AV BAKING offre anche formazione e supporto tecnico per aiutare i professionisti a utilizzare il forno al meglio.
Basi del food cost
Infine, è importante considerare il food cost nella preparazione e cottura della pizza in pala. Il food cost è il rapporto tra i costi per ingredienti e il prezzo di vendita del prodotto.
Per mantenere una redditività sana, è importante considerare il food cost durante la scelta degli ingredienti, la preparazione dei condimenti e la scelta della tecnologia del forno.
Corso per professionisti della pizza
In conclusione, il corso per la preparazione e cottura della pizza in pala richiede una combinazione di abilità, conoscenze tecniche e attrezzature adeguate.
Questo articolo di presentazione offre, a coloro che desiderano perfezionare competenze in questo settore, un assaggio di ciò che si può fare con i prodotti per cucine professionali AV Baking: creare prodotti di alta qualità.
Tutti i materiali del corso sono inclusi. Il corso avrà una durata di 6 ore.
Verranno garantiti tutti gli accorgimenti di sicurezza e di distanziamento previsti dalla normativa anti-covid.
La sala corsi è di 57 mq a disposizione per un massimo di 10 iscritti.
ISCRIZIONE E INFORMAZIONI:
SI SVOLGE PRESSO LO SHOW-ROOM DI BOLOGNA
in Via Giuseppe Di Vittorio, 16/E a Castel Maggiore (BO)
tel. 051 634 3815 - info@avbaking.com
Per informazioni, chiedi qui