Tecnologie per abbattimento e surgelazione: un test sui piatti
Quando si parla di conservazione alimentare, sappiamo che la qualità delle tecnologie di abbattimento e surgelazione ha un ruolo importantissimo. Per dimostrare l’efficacia delle attrezzature professionali che propone, AV Baking® ha messo alla prova i suoi abbattitori di temperatura e surgelatori su una selezione di piatti preparati da chef professionisti.
Il risultato? Prodotti perfetti, come appena fatti. In questo articolo vedremo come queste tecnologie si sono dimostrate potenti, efficienti e delicate, rispettando le proprietà organolettiche, gustative e nutrizionali degli alimenti e dei piatti trattati.
La tecnologia di abbattimento AV Baking®: precisione, delicatezza e qualità
La prova è iniziata con una serie di piatti complessi, tra cui una zuppa di pesce, croissant appena sfornati e una torta al cioccolato. L'abbattitore di temperatura ha dimostrato di essere l’ideale per preservare la freschezza degli ingredienti in cucina e nell'industria alimentare, senza comprometterne il gusto e la qualità.
Dopo la cottura, i croissant sono stati immediatamente sottoposti all'abbattimento, il che ha permesso di mantenere la loro fragranza e una consistenza perfetta. Nel caso della zuppa di pesce, il test ha dimostrato la capacità dell’abbattitore di raffreddare rapidamente il piatto, mantenendo inalterati il sapore intenso del brodo e la delicatezza dei frutti di mare. Una volta abbattuta e successivamente riscaldata, la zuppa ha conservato la stessa freschezza, con il pesce rimasto tenero e saporito.
Gli abbattitori AV Baking® non solo raffreddano rapidamente, ma lo fanno con un controllo preciso della temperatura, garantendo che ogni alimento mantenga la sua forma e sapore originario. La qualità del risultato è evidente nel mantenimento delle texture: anche la crema delle torte ha conservato una morbidezza perfetta, senza alterazioni, dimostrando come la tecnologia può essere delicata anche sugli alimenti più sensibili.
Le prestazioni dei surgelatori: freschezza, gusto e durata
Un altro test ha riguardato i surgelatori AV Baking®, impiegati su piatti pronti come lasagne, risotti e mousse al cioccolato. Anche in questo caso, i surgelatori si sono dimostrati altamente performanti, permettendo di congelare rapidamente i prodotti senza formazione di cristalli di ghiaccio e preservando le caratteristiche gustative e organolettiche.
Un esempio pratico? La mousse al cioccolato è stata surgelata e, una volta scongelata, si è presentata con la stessa consistenza soffice e il gusto ricco di quando è stata preparata. Il processo rapido ha evitato che si formassero ghiaccio o alterazioni di consistenza, un aspetto fondamentale quando si lavora con ingredienti delicati.
L'efficacia della surgelazione in cucina e nell'industria alimentare
La potenza delle tecnologie AV Baking® è adatta alle piccole cucine professionali come anche alle produzioni industriali. Abbiamo testato i surgelatori industriali su grandi quantità di prodotti come pane e dolci lievitati. I risultati? Il pane, dopo il processo di surgelazione, si è mantenuto croccante e profumato come appena sfornato, anche dopo giorni di conservazione. Un risultato altrettanto positivo si è avuto con i dolci.
Queste dimostrazioni hanno provato che i surgelatori e abbattitori AV Baking® sono in grado di gestire produzioni su larga scala senza compromessi sulla qualità finale del prodotto. Le tecnologie utilizzate permettono di abbattere la temperatura e surgelare alimenti con precisione, garantendo la massima sicurezza alimentare e mantenendo intatti sapori, colori e consistenze.
Con le tecnologie di AV Baking®, la qualità del prodotto finale è garantita. Sono ideali per ogni tipo di cucina o laboratorio, offrendo il massimo controllo e delicatezza sugli alimenti.
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